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Crédit : François Gamache
Restaurants et gastronomie
Les chefs
Québec doit sa réputation de ville gastronomique à ses chefs de renom.
Vous les connaissez à titre d’auteurs de livres de recettes, de vedettes d’émissions de cuisine ou grâce à des guides gastronomiques tels que AAA-CAA, Debeur, Petit Futé ou Restos Voir.
Découvrez nos grands chefs et leurs restaurants!
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Né à : Cancale, Bretagne, France
Description du restaurant : En 1998, Initiale prend place dans les bâtiments centenaires d’une ancienne banque du Vieux-Québec où l’architecture intérieure est remarquable. Plafonds hauts, colonnes, corniches et moulures travaillées sont mises en valeur par un éclairage savamment dosé. L’endroit invite à la détente et au plaisir de se sentir gâté.
Distinctions : Grand Chef Relais et Châteaux en 2006, restaurant coté Cinq Diamants selon le guide CAA-AAA, Chevalier de l’Ordre du Mérite agricole du Consulat Général de France 2012
Spécialité : Fine cuisine contemporaine
Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Est toujours à l'affût pour surprendre ses clients.
Producteurs et artisans locaux de prédilection : Ferme Turlo, Ferme des Monts, Veau de Charlevoix
Ingrédient secret : Poivre crispé
Activité préférée dans la région de Québec : Kayak
À goûter lors d’une visite à Québec : Les produits de l'érable dans nos bonnes cabanes à sucre
Né à : Daniel est né à Montréal et Raphaël à Québec
Description du restaurant : Avec son univers gastronomique engagé et audacieux, sa cuisine inventive mettant en vedette les saisons et les produits du terroir, le Laurie Raphaël se positionne comme une institution incontournable de la haute gastronomie québécoise.
Distinctions : Intronisé à Paris comme membre de l'Ordre International des Disciples d'Auguste Escoffier en juillet 2011, Prix Renaud Cyr pour le Mérite National de la Restauration et de l'Alimentation en 2001, restaurant Quatre Diamants selon le guide CAA-AAA. Raphaël est ambassadeur des Côtes de Bordeaux depuis 2012 et diplômé du Lycée Hôtelier Paul-Augier à Nice comme technicien supérieur en cuisine.
Spécialité : Cuisine des produits du terroir
Se décrit en quelques mots comme des chefs qui... : Se considèrent comme des ambassadeurs des produits du Québec
Producteurs et artisans locaux de prédilection : Foie gras de la ferme du Canard Goulu, Lapin de Stanstead, Veau de Charlevoix, Cerf de Boileau
Ingrédient secret : Daniel : Soya Biologique / Raphaël : Sirop d’érable
Lieu préféré dans la région de Québec : Île d’Orléans
À goûter lors d’une visite à Québec : Daniel Vézina : Restaurant Métropolitain / Raphaël Vézina : Restaurant La Planque
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Né à : Marolles-les-Brault en France
Description du restaurant : Le Saint-Amour se veut une figure de proue du rayonnement de la gastronomie québécoise. Alliant tradition et innovation, ses professionnels en cuisine misent sur les plus récentes techniques pour rendre hommage aux fines denrées de notre terroir.
Distinctions : Maître Cuisinier de France, Prix Renaud Cyr 2012, Médaille de Chevalier du Mérite Agricole de France en 2010, lauréat du Prix du Gouverneur Général du Canada 2010 pour les arts de la table, Chef de l'année 2002 du Québec (national), nommé par la Société des Chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ)
Spécialité : Pigeonneau de la ferme Turlo au foie gras poêlé du Canard Goulu
Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Motive ses cuisiniers à se dépasser
Producteurs et artisans locaux de prédilection : Canard Goulu, ferme Turlo et Fromagerie de la ferme Ducrêt
Ingrédient secret : Piment d'Espelette
Activité préférée dans la région de Québec : Kayak de mer
À goûter lors d’une visite à Québec : Produits de pâtisserie et boulangerie de chez Paillard
Né à : Perpignan, France
Description du restaurant : Le Champlain propose un décor élégant et luxueux avec une majestueuse salle à manger donnant sur le fleuve Saint-Laurent. Le restaurant présente une gastronomie française et continentale dans une atmosphère intime au charme historique et au service attentionné. Les ingrédients locaux les plus frais marient les saveurs du passé avec l’élégance et la modernité d’aujourd’hui.
Distinctions : Coauteur du livre de recettes Papilles et Molécules et de la collection Papilles pour tous!, qui a remporté le prix du meilleur livre d’harmonies mets et vins au monde dans le cadre des Gourmand World Cookbook Awards.
Spécialité : Tout ce qui se mange!
Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Aime son paysage et se rapprocher en partageant avec les artisans locaux.
Producteurs et artisans locaux de prédilection : Ferme Eumatimi pour son bœuf et la société Orignal pour ses produits ainsi que son implication locale
Ingrédient secret : Cidre de glace
Lieu et activité préféré(e) dans la région de Québec : Balade au pied de la Chute-Montmorency
À goûter lors d’une visite à Québec : Tisane de nos forêts de chez Camellia Sinensis .
Né à : Blainville, Québec, Canada
Description du restaurant : Un hommage à nos ancêtres, un retour à nos racines, une cuisine innovatrice au créneau unique, mettant en vedette les produits locaux.
Distinctions : Restaurant Quatre Diamants selon le guide CAA-AAA. Parmi le top 10 des meilleurs nouveaux restaurants en 2014 par le magazine En Route d'Air Canada.
Spécialité : Cuisine d'avant-garde du terroir québécois
Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Est très curieux et qui se questionne constamment la tradition culinaire. Il aime repousser les limites, déstabiliser, innover.
Producteurs et artisans locaux de prédilection : Gaspésie sauvage pour leurs épices boréales et herbes sauvages; Pigeonneaux Turlo et la Ferme Ernest Fiset et fils pour les fraises, asperges et bleuets
Ingrédient secret : Champignon Candy Cap que l'on retrouve en partie en Gaspésie. Il a la particularité de rappeler les arômes du sirop d'érable.
Lieu et activité préféré(e) dans la région de Québec : Lorsque que le temps lui permet, il adore faire des activités en plein air avec sa famille, dans la vallée de la Jacques-Cartier ou au Lac-Beauport.
À goûter lors d’une visite à Québec : Le Pied Bleu; c'est un restaurant décontracté sans prétention qui offre des plats savoureux et réconfortants.
Crédit : Didier Ouellet
Né à : Québec, Canada
Description du restaurant : Chez Muffy propose une cuisine du terroir revisitée avec une approche innovatrice qui met l’accent sur des produits saisonniers et locaux. La cave à vin à elle seule mérite le détour.
Distinctions : Passé par le Laurie Raphaël et le Cercle de la garnison, Julien Ouellet a également fait ses armes à Vancouver au restaurant West avant de poursuivre sa carrière à Panache en 2013.
Spécialité : Le cochon de lait et le homard.
Se décrit en quelques mots comme un chef qui... : Aime travailler en équipe et prône la cuisine à la fois classique, goûteuse et généreuse. Adore mettre les mains à la pâte dans toutes les stations d’une cuisine et dans toutes les étapes de préparation.
Producteurs et artisans locaux de prédilection : La Ferme Turlo et notre propre jardin à l’Île d’Orléans.
Ingrédient secret : L’amour!
Lieu et activité préféré(e) dans la région de Québec : Explorer la ville à pied, visiter les différents quartiers. S’installer pour prendre une bonne bière dans un des petits bars ou restaurants et goûter aux plaisirs de la vie.
À goûter lors d’une visite à Québec : Le cipâte, recette classique!
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Bien manger à Québec fait tout simplement partie des plaisirs de la vie. Aux quatre coins de la ville, une bonne table vous attend dans un vaste choix de restaurants!
