8 septembre 2016
J’adore l’automne, ce moment de l’année où la générosité de la terre est célébrée sous toutes ses formes. Cette saison où les artisans transforment les récoltes en œuvres d’art pour les papilles des gourmands. Voici ma liste d’endroits où les saveurs du terroir sont à l’honneur dans la grande région de Québec.
Autocueillette de pommes, courges et citrouilles
Secteur Île d'Orléans
Une des plus belles périodes de l’année pour visiter l’Île d’Orléans est l’automne : les pommiers débordent de fruits juteux tandis que les champs abondent en courges et citrouilles. De la dernière semaine d’août à la mi-octobre, j’aime visiter la Cidrerie Bilodeau à Saint-Pierre-de-l’Île-d’Orléans offrant plus d’une dizaine de variétés de pommes en autocueillette. Ils transforment leurs fruits en cidre, moût, gelée et moutarde. Leur beurre de pommes est tout simplement décadent, surtout accompagné d’un fromage frais de type faisselle saupoudré de sucre d’érable.
À quelques mètres à peine, la Ferme Roberge propose de cueillir courges et citrouilles à la brouette ; un plaisir fou pour les enfants et un incontournable annuel! Avant de partir, n’oubliez pas de demander la recette de leur réconfortante crème de courge Hubbard au bacon et à la cardamome.
En savoir plus sur les produits dérivés de la pomme de la Cidrerie Bilodeau ou sur l'autocueillette de courges et citrouilles de la Ferme Roberge
Cuisine du terroir à la ferme
Secteur Côte-de-Beaupré
La Côte-de-Beaupré est le berceau de l’agriculture au Canada. C’est selon moi un des plus beaux endroits pour témoigner du magnifique spectacle des couleurs qu’offre Dame Nature. À Saint-Joachim, la famille Martineau exploite La Ferme du Bon temps où ils cultivent et transforment le terroir de la région. Sur place, ils transforment les produits de la terre en savoureuses œuvres du patrimoine culinaire québécois. Ils cuisinent un excellent ragoût de pattes de cochon et une savoureuse soupe aux pois. Mais, ce sont les tartes au sucre et aux baies qui me charment le plus. Je ne manque pas d’en faire le plein pour me sucrer le bec tout l’hiver! Ne manquez pas de goûter aux traditionnels pets-de-sœur et beignes artisanaux.
En savoir plus sur la cuisine du terroir de la Ferme du Bon Temps
Vendanges et dégustation de vins québécois
Secteur Côte-de-Beaupré
Crédit : Domaine l'Ange-Gardien
Lorsque je visite le vignoble Domaine L’Ange Gardien, j’ai souvent l’impression de me retrouver au beau milieu d’un vignoble européen. Avec la vue plongeante sur le fleuve Saint-Laurent, je pourrais passer des heures assise sur la terrasse, verre de vin à la main, à contempler l’éclat automnal du paysage. Une beauté qui se retrouve dans leurs produits tantôt vifs, tantôt onctueux. La Griseraie, une liqueur de fraises élaborée dans le style d’un porto, est très séduisante en bouche. Définitivement l’endroit idéal pour s’inviter aux vendanges afin de goûter aux vins, cidres et vins de glace caractérisant le Québec.
En savoir plus sur les produits viticoles du vignoble Domaine L'Ange Gardien
Apprendre à conserver les récoltes
Secteur Portneuf
Crédit : Ferme Langlois & fils
La Ferme Langlois et Fils à Neuville est la plus vieille ferme de la grande région de Québec. C’est maintenant la 11e génération qui cultive la terre incluant des variétés de légumes historiques tels que le fameux maïs de Neuville, le concombre ancestral et les melons nordiques. Les fins de mes étés et débuts d’automne sont depuis des années remplis de leurs succulents maïs sucrés. C’est d’ailleurs grâce à l’Économusée de la conserverie au kiosque de la ferme que j’ai appris à le conserver tout l’hiver. Vous quitterez la Ferme Langlois et Fils avec un sourire au visage, grâce, entre autres choses, à la personnalité colorée et attachante du fermier Médé qui fait à lui seul de cette ferme l’une des plus appréciées de la région.
Comment se rendre à la Ferme Langlois et Fils
Bonne virée automnale!
À propos de Allison Van Rassel
Journaliste, chroniqueuse, blogueuse, Allison est passionnée par la culture gastronomique de la ville de Québec. Curieuse et à l’affût des tendances, elle met en lumière la culture foodie de la région.
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